오닉스 커피 랩 콜롬비아 라 팔마 락틱 시드라 커피

몇 년 전 티피카와 레드 버번 종을 혼합한 새로운 커피 품종 시드라(Sidra)가 만들어졌다. 과일, 허브향, 산도를 고루 갖춘 티피카와 풍부한 바디감의 레드 버번의 특징을 조화롭게 느낄 수 있는 이 커피를 이제 우리의 오감으로 즐길 차례다.

커피 잘하는 집, 오닉스 커피 랩(Onyx Coffee Lab)이 유명한 콜롬비아 커피 농장 LA PALMA Y EL TUCAN에서 재배된 이 원두를 당신에게 선사한다. 커피 체리에서 생두를 얻기 위한 절차, 커피 프로세싱에도 종류가 있다. 이 중 하나인 워시드 프로세싱으로 만들어진 ‘콜롬비아 라 팔마 락틱 시드라 커피’는 실험적인 젖산 발효법으로 가공됐다. 바로 이것이 이 커피가 더욱 특별해지는 이유다.

산소 수준, 설탕 함량, pH를 지속해서 측정하여 무산소 상태에서 젖산균을 자라게 하면, 박테리아가 점액에 있는 설탕을 먹고, 고농도 젖산을 만들어낸다. 이 일련의 과정을 통해 더욱 풍부한 과일 향과 깔끔한 산미를 갖게 되는 것이다. 아직 많은 이들이 접해보지 못한 이 커피로 그윽하게 주말 아침을 열어보자.