예약 지옥에 지쳤다면, 흑백요리사2 대체 식당 7

서바이벌의 묘미는 역시 언더독의 반란. 술빚는 윤주모의 눈부신 활약은 프로그램을 한층 다채롭게 만들었다. 그가 운영하는 ‘윤주당’이 한식 한상차림에 전통주를 페어링하듯, 주052 또한 한식과 술의 조화에 대한 깊이 있는 이해를 선보인다. 상호부터 술 주(酒)에 신용준 헤드 셰프의 고향인 울산 지역번호 052가 합쳐진 이름이니까.

전국 각지에서 공수한 신선한 식자재는 물론, 된장과 간장, 식초 등 베이스까지 직접 만드는 정성부터 합격이다. 쌈이나 비빔국수처럼 분명 친숙한 메뉴인데, 한 끗 차이가 자아내는 차이를 누구라도 느낄 수 있을 것. 우리술 페어링을 곁들인다면 양조장 꿀꺽하우스와 협업해 자체 제작한 막걸리 ‘가이아’가 포함된 선택지를 추천한다.

국내 셰프 중 SNS 팔로워 1위에 등극한 손종원 셰프. 그가 헤드 셰프로 있는 ‘라망 시크레’는 다음 달 예약까지 전부 마감될 정도로 차원이 다른 인기를 구가 중이다. 라망 시크레가 프렌치에 한국의 색채를 더한다면, 그랑디르는 일식 터치를 활용한 색다른 프렌치를 요리한다. 방향성은 조금 다를지 몰라도 수준 높은 프렌치를 경험할 수 있는 곳임은 확실하다.

기본적으로 재패니즈 프렌치 다이닝이지만 한식 재료가 적잖이 들어가 익숙한 듯 새로운 느낌을 받을 수 있다. 그중에서도 오리 스테이크의 퀄리티는 여느 식당 부럽지 않을 정도. 동굴에 들어온 듯 차분하고 모던한 분위기, 적절한 설명을 곁들인 친절한 접객 덕에 누구와 와도 좋을 공간이다. 라망 시크레보다는 덜 부담스러운 가격대 또한 감사할 따름.

출중한 식재료도, 화려한 테크닉도 선재스님에게는 사족일 뿐. 본질에 집중한 스님의 요리에 감탄하는 심사위원을 보며 대체 어떤 맛일지 궁금했던 사람, 분명히 있을 터. 사찰음식을 경험하고 싶다면 이곳으로 향하자. 마늘, 파 등 불교에서 금하는 오신채 없이 천연 양념과 효소로 빚어낸 순수한 맛은 지친 몸에 휴식을 선물할 것이다.

주력 메뉴는 아승지 맡김차림. 계절에 발맞춰 준비되는 비건 코스요리다. 다양한 나물무침 정도겠거니 오해하지 말자. 구운 도토리묵, 취나물 만두, 우엉 표고 스테이크 등 처음 보는 색다른 채식의 세계가 펼쳐질 테니까. 100% 예약제로 이루어져 방문을 위해서는 계획이 필요하다. 독특하게 비건 베이커리도 함께 운영하니 식사 후에 빵 쇼핑도 잊지 말자.

예능인이 아닌 셰프로서의 진면목을 제대로 증명한 정호영 셰프. 그의 ‘우동 카덴’은 메뉴 특성상 회전율이 높아 다른 곳보다는 문턱이 낮다. 대신 며칠 전에 미리 예약하는 식이 아닌 깡으로 1시간은 기다려야 하니, 누군가에게는 더 고난도로 느껴질 수 있다. 편하게 방문할 우동가게를 찾는다면 우동가게로 향하자. 아, 상호가 우동가게다.

우동의 핵심은 면. 주문이 들어오면 그 즉시 뽑는 우동가게의 면에서는 탱탱함과 쫀득함이 동시에 느껴진다. 기왕이면 면의 식감이 확실히 전달되는 냉우동을 선택하자. 가볍게 곁들이기 좋은 새우튀김과 꼬마김밥도 안 시키면 서운하다. 요즘 같은 고물가 시대에 만 원 근처도 안 가는 착한 가격은 마음까지 훈훈하게 데운다.

최고참의 경력을 지녔음에도 오로지 성품과 실력으로 시청자를 사로잡은 후덕죽 셰프. 그의 중식당 ‘호빈’은 식재료 본연의 맛을 살리는 정통 광둥식을 추구한다. 호빈이 깊은 관록의 맛이라면, 쥬에는 우아하게 풀어낸 현대적인 감각에 가깝다. 메뉴가 상당히 다양한데, 후덕죽 셰프의 시그니처인 불도장 메뉴 또한 쥬에에서 만나볼 수 있다.

코스도 훌륭하지만 원하는 단품 요리로 직접 식사를 구성해 보는 것도 즐거운 경험이 된다. 딤섬이 특히 유명한데, 새우창펀은 반드시 먹어보기를 권한다. 특별한 날이라면 북경오리 또한 추천. 감각적인 인테리어와 프라이빗한 룸 공간까지 구비하고 있어 중요한 약속을 위한 장소로도 적합하다.

이제는 전설 속으로 사라진 조림요정 최강록 셰프의 식당 ‘네오’. 언제 돌아올지 모르는 메밀김밥을 그리워하고 있다면? 자가 제면 메밀 맛집 오비야에서 아쉬움을 달래보자. 네오의 메밀김밥과 속 재료는 다르지만, 근본이 되는 재료인 메밀이 품은 담백하고 고소한 향은 오비야 또한 나무랄 데가 없다.

사실 이곳의 주력 메뉴는 소바다. 토마토 소바, 오리 소바 등 생소한 이름에 당황스러울 수 있겠지만, 기본적으로 면의 퀄리티가 보장되니 맛은 따 놓은 당상이다. 납작우동면을 곁들인 관서식 스키야끼 또한 별미로 즐기기 좋다. 쯔유와 스키야끼 소스는 스마트스토어에서 판매 중이니 방문이 어렵다면 제품으로나마 맛보도록 하자.

흑백요리사2가 낳은 스타. 전설의 임짱, 임성근 셰프는 현재 운영 중인 식당이 없다. 2~3월 중 파주에 개업할 예정. 그때까지 기다리기도 어렵고, 파주까지 갈 여력도 없다면 봉천동으로 향하자. 고앤고는 개업 초기에 ‘박포갈비’라는 상호로 시작한 곳이다. 그만큼 박포갈비에 진심이라는 걸 엿볼 수 있는 대목.

고앤고의 생삼겹갈비와 양념삼겹갈비는 매일 공수하는 신선한 고기를 수작업으로 포를 떠 탄생한다. 직접 구워주기 때문에 ‘똥손이’들도 노 프라블럼. 뼈 발골까지 해주시니 손 더러워질 일도 없다. 생삼겹은 생삼겹대로 고소하고, 양념갈비는 익히 아는 정석적인 단짠의 맛이다. 서울대입구에도 지점을 두고 있으나 기왕이면 본점을 추천한다.