장인의 노하우가 담긴 Derrumbes 미초칸 메즈칼

멕시코 서남부의 미초아칸주는 아가베의 정통성을 이어가는 본향과도 같은 고장이다. 그래서 이곳에서 지속적으로 메즈칼을 만들며 뿌리를 이어나가는 Derrumbes 같은 브랜드가 사랑받는 것은 전혀 놀라운 일이 아니다. 이 훌륭한 브랜드가 바로 이 고장의 정신을 이어받아 최근 미초칸(Michoacán) 메즈칼을 새롭게 선보였다.

미초칸 메즈칼은 아가베의 보관 과정에서부터 심혈을 기울인다. 저온 보관을 위해 황토 바닥 위에 소나무를 깔고, 그 위에서 일정한 온도를 지켜가며 아가베를 발효하는 것이 포인트다. 증류는 나무와 구리로 제작한 필리핀 방식의 증류기를 통해 직화로 이뤄진다.

한편, 이 독특하면서도 절묘한 방식은 Tzitzio의 메즈칼 장인 Guadalupe Perez만의 노하우라고. 전반적인 맛은 쿠프레아타의 원숙한 과일 향과 소나무 내음이 배어 나온 듯한 특성을 동시에 느낄 수 있다. 알코올 도수는 45%다.